Du Portus 360 à la rue Beaubien.
Maxime Latapie et Baptiste Boyer se rencontrent il y a environ six ans au Portus 360 à Montréal. Maxime est en cuisine, Baptiste en salle. Ils deviennent rapidement de très bons amis et l’idée d’ouvrir un jour leur propre endroit revient souvent dans les discussions.
Les années passent et chacun continue son parcours. Maxime travaille notamment au Portus 360, chez Helena puis au Pavillon Club Social, où il développe une cuisine liée aux saisons, aux arrivages et aux cartes courtes qui bougent. Baptiste cumule de son côté plus de quinze ans d’expérience en restauration, entre gastronomie, hôtellerie, événementiel, gestion de salle et production.
Petit à petit, le projet devient plus concret : un restaurant de quartier, petit, vivant, avec Maxime en cuisine et Baptiste en salle. Un endroit où l’on vient autant pour bien manger que pour se sentir bien.
Nicolas Gendron rejoint le projet Sans Recette dans les dernières étapes de la rédaction du plan d’affaires. Il contribue d’abord à finaliser certains volets du projet, notamment en marketing et en développement numérique. Son implication prend ensuite rapidement de l’ampleur : il prend en charge l’identité de marque de Sans Recette, la conception du site web sur mesure, le système de réservation ainsi que plusieurs outils numériques et administratifs du restaurant. Son rôle évolue progressivement jusqu’à faire de lui un troisième associé, responsable du volet digital, technologique et branding de Sans Recette.
Le nom vient de là. L’ardoise suit les produits, les saisons et les envies du moment. Les plats changent, mais l’idée reste la même : donner envie de revenir sans forcément retrouver exactement la même chose dans l’assiette.
Le projet finit par trouver sa place au 168 rue Beaubien Est, dans l’ancien local du Don Don Buri. C’est là que Sans Recette passe vraiment du papier à la réalité.
Mais Sans Recette ne s’est jamais construit à trois seulement. Des amis et des membres de la famille ont participé au plan d’affaires, aux travaux, au montage du local, aux tests, aux idées, aux transports, au bricolage et à tous les petits coups de main qui transforment un projet en vrai restaurant.